Przy urządzaniu zaplecza kuchennego łatwo skupić uwagę na dużych urządzeniach i pominąć elementy, z których korzysta się przy omal każdej czynności. W codziennej pracy znaczenie mają jednakże również stoły robocze, półki, pojemniki, wózki, miejsca odkładcze czy stosownie rozmieszczone punkty poboru wody. Wyposażenie gastronomii powinno wynikać z przyjętego sposobu pracy, ponieważ układ niezbędny do przygotowywania dań na miejscu będzie różnił się od zaplecza, w którym część produktów trafia już wstępnie przygotowana.
Przed zakupem sprzętu warto przemyśleć typowy dzień pracy i zwrócić uwagę na momenty, w których powstają przestoje. Jeżeli kilka osób korzysta z jednego blatu albo jedna chłodziarka obsługuje sporo różnorakich etapów produkcji, problemem może być organizacja stanowisk, a nie brak kolejnego urządzenia. Takie sytuacje są szczególnie widoczne podczas większego natężenia zamówień, kiedy dosłownie niewielkie ograniczenie przestrzeni zaczyna wpływać na tempo wykonywania kolejnych czynności.
Ważną częścią planowania jest uwzględnienie wielkości oraz działu przygotowywanych towarów. Pojemność urządzeń nie powinna być oceniana w oderwaniu od wielkości porcji, liczby zamówień i częstotliwości uzupełniania zapasów. Zbyt nieduży sprzęt może wymuszać dzielenie pracy na kolejne partie, niemniej jednak większy model również nie zawsze będzie odpowiednim rozwiązaniem, w szczególności gdy zajmuje miejsce potrzebne do innych czynności. Wyposażenie punktów gastronomicznych należy dostosować też do warunków lokalowych. W niewielkim pomieszczeniu liczy się możliwość rozsądnego użycia ścian, narożników i przestrzeni pod blatami, jednak przy większej powierzchni można wyraźniej rozdzielić poszczególne strefy. Nie każdy układ da się jednak przemienić dowolnie. Istniejące przyłącza, wentylacja, odpływy a także rozmieszczenie wejść na prawdę często wyznaczają miejsca, w których mogą stanąć konkretne urządzenia. Zignorowanie tych ograniczeń na etapie planowania może w późniejszym czasie oznaczać kosztowne przeróbki albo konieczność zmiany ustawienia sprzętu.
Warto ponadto pamiętać, że wyposażenie kuchni jest poddawane regularnemu czyszczeniu i intensywnej eksploatacji. Elementy, które w trakcie zakupu wydają się mało istotne, po kilku godzinach pracy mogą mieć duże znaczenie. Prosty dostęp do powierzchni roboczych, sposobność wyjęcia pojemników czy wygodne otwieranie drzwi urządzeń wpływają na sposób wykonywania codziennych zadań. Dotyczy to też przechowywania drobnego sprzętu. Noże, deski, naczynia, pojemniki i przybory używane przy przygotowywaniu potraw powinny mieć określone miejsce, ponieważ odkładanie ich w przypadkowych lokalizacjach bardzo szybko prowadzi do bałaganu. Przy większej liczbie pracowników dochodzi jeszcze kwestia współdzielenia stanowisk. 2 osoby wykonujące różnorakie zadania przy jednym blacie mogą wzajemnie ograniczać sobie dostęp do potrzebnych towarów i narzędzi. Z tego powodu podczas projektowania zaplecza bardzo dobrze jest brać pod uwagę nie tylko i wyłącznie pojedyncze stanowiska, niemniej jednak także sposób, w jaki będą funkcjonować w tym samym czasie.
Osobnego potraktowania wymagają urządzenia, których działanie zależy od instalacji technicznych. Sprzęt elektryczny może potrzebować należycie przygotowanego obwodu, urządzenia wykorzystujące wodę wymagają właściwego podłączenia, a część wyposażenia wymaga współpracy z systemem wentylacji. Parametry techniczne powinny być przetestowane przed zakupem i porównane z warunkami aktualnymi w konkretnym lokalu. W praktyce znaczenie moraz dostęp do urządzeń w przypadku przeglądu, czyszczenia lub naprawy. O ile sprzęt zostanie ustawiony w miejscu, do którego trudno się zdobyć, zwykła czynność serwisowa może wymagać przesunięcia kilku innych elementów. Dlatego przy rozmieszczaniu wyposażenia gastronomii trzeba pozostawić odpowiednią przestrzeń nie tylko do bieżącej obsługi, niemniej jednak także do wykonywania prac związanych z utrzymaniem urządzeń. Takie podejście pozwala uwzględnić warunki, które często nie są widoczne na etapie samego wyboru sprzętu, a ujawniają się dopiero podczas regularnej pracy zaplecza.
Więcej informacji: witryny chłodnicze cukiernicze.