Procesy związane z szybkim obniżaniem temperatury towarów spożywczych oraz innych towarów wymagających fachowych warunków przechowywania są oparte na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pomiędzy nich ważne miejsce zajmują komory szokowego schładzania a także komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość towarów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania różni się od tradycyjnych metod znacznie krótszym nierzadko działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę oraz właściwości produktów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację tworzenia się dużych kryształów lodu wewnątrz towarów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu podczas szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest zwłaszcza ważny w sytuacji towarów delikatnych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury w trakcie powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza albo wykorzystania innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce wykorzystanie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle powiązane z wymaganiami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie najwyższej jakości a także bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie lub mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i zwiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego rodzaju technologie są również wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii oraz sprzedaży żywności, gdzie konieczne jest szybkie przygotowanie produktów do dalszego transportu lub przechowywania. Jednocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych norm higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać prawidłowe warunki pracy.
Utrzymanie funkcjonalności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga adekwatnej eksploatacji oraz regularnych przeglądów technicznych. Istotne jest, aby systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane zgodnie z wymaganiami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla funkcjonalności procesu a także minimalizacji strat energetycznych. Użycie przyszłościowych rozwiązań technologicznych w tych komorach pozwala na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem produktów wrażliwych na zmiany temperatury.
Sprawdź tutaj: komory szybkiego zamrażania.